Охота и Рыбалка

[Карельский человек]

Выбор очевиден: шашлыком не удивишь никого, а самодельные колбаски- это нечто более интересное. Приготовить их может любой. Возьмите килограмм свиной лопатки и пропустите через мясорубку. Грудинку- граммов 700- порежьте ножом. Мельчить не нужно, в домашней колбаске мясо должно быть видно! Кроме того, если грудинка порезана мелко, при жарке будет вытекать жир. Соедините оба фарша, добавьте соли (лучше всего- нитритной) из расчета 15-17 граммов на килограмм фарша, специи по вкусу- сложно рекомендовать что- то определенное, у каждого свой вкус. В данном случае использовалась немецкая смесь «Гробе гриль братвурст»- очень ароматная, специально предназначенная для грубоизмельченного фарша. Фарш не нужно месить слишком долго, иначе он согреется, и его качество снизится. Кроме того, для сочности в него необходимо добавить холодной, прямо ледяной воды, на килограмм- граммов 100. Можно, конечно, вместо воды плеснуть и белого вина, и даже пива- тут свобода творчества не ограничивается ничем. Главное в замесе- проводить его интенсивно, чтобы впиталась жидкость, а частицы фарша склеились между собой. Набивается фарш в натуральную свиную череву, ее калибр примерно 34-36мм. Для этого удобнее всего шприц, но не у всех он есть, и можно воспользоваться мясорубкой, но на самом деле ничего сложного в набивании нет, это можно сделать пальцем через горлышко пластиковой бутылки. Не нужно набивать слишком плотно, иначе во время жарки они могут лопнуть. А после набивки колбаскам полезно побыть несколько часов в холодильнике, чтобы пропитаться, уплотниться, сформироваться. И последнее: готовности свиные колбаски достигают, когда температура у них в центре поднимается до 70 град.С, поэтому внимательно следите, чтобы не пережарить, иначе они будут сухими, жесткими, а фарш в них- кашеобразным. Еще одна полезная особенность: в отличие от шашлыка, колбаски можно заморозить впрок. И от этого их качество нисколько не снизится.

[Карельский человек]

Интересное видео о том, как легко приготовить колбасу в лесу.
https://www.youtube.com/watch?v=M8j2PmATfQ4

[Александр1981]

[Карельский человек]

Александр,давай-ка на колбасу этого свинтюка! Коньячную.

[the.maver]

Александр1981, фикса золотая у кабана штоль?

[the.maver]

Традиционный июньский выезд в Карелию. Зацените разообразие. Налим на джиг на лайтовую палку 2-12 грамм. Особь 5 кг, шнурок 0,09. Чудо. Гонялся за ним лет 6 всяко. Тут был нацелен на хариуса, а забрал налима. Но и харек не подвел. Следующий заезд харек и красная. Карелия рулит!

Неделю спустя умудрился в обед достать окуня на кг на Волге под Самарой. На цикаду. Фотки позже

[Александр1981]

Сообщение от Карельский человек

Александр,давай-ка на колбасу этого свинтюка! Коньячную.

Это можно

[Александр1981]

Сообщение от the.maver

Александр1981, фикса золотая у кабана штоль?

Да если бы, с него можно было хоть что-то получить материальное, помимо мяса, было бы хорошо.

[Александр1981]

Den_Lamnensky как у вас с мишкой сейчас?
Ходят?

[Карельский человек]

Чтобы из кабана получить вкусный мясной деликатес,надо мясу обязательно дать созреть. То есть, сразу не замораживать после охоты, а выдержать в холодильнике не менее суток. И ни в коем случае не использовать те куски, на которых кровоподтеки присутствуют. А тут тем более- кабанчик молодой, сочненький, сразу видать.